VINIFICATION

• tri effectué sur parcelles,
deuxième tri au chai
• Vinification en baies entières
sans levurage
• Cuvaison en fonction du millésime de 3 à 5 semaines
• Chai inox thermo-régulé
• Fermentation malolactique effectuée en fûts neufs


ELEVAGE
• En fûts neufs de 60 à 80%,
suivant le millésime
• Durant 14 à 18 mois
• Production : 55000 bouteilles environ
• Œnologue consultant :
Jean-Philippe Fort,
Laboratoire Rolland
• Premier vin :
Château Grand-Pontet
• Second vin :
Dauphin de Grand-Pontet



FERMENTATION

• Grapes are sorted once in the vineyard, and again in the cellar.
• They are fermented whole, without the addition of cultured yeast.
• The wine stays on the skins for 3-5 weeks, depending on the vintage.
• Temperature-controlled stainless steel tanks are used.
• Malolactic fermentation takes place in new barrels

BARREL-AGEING
• 60-80% new oak, depending
on the vintage
• Ageing for 14-18 months
Production: Approximately
55,000 bottles
• Consulting oenologist:
Jean-Philippe Fort, Rolland Laboratory
• Grand vin: Château Grand Pontet
• Second wine:
Dauphin de Grand Pontet